Ważne pytania

Szkolenie jest skierowane do wszystkich osób, które mają kontakt z gośćmi lub z żywnością w restauracji. Przede wszystkim do kelnerów i pracowników sali, którzy jako pierwsi rozmawiają z gościem o jego potrzebach dietetycznych. Managerowie i kierownicy lokalu uczestniczą w szkoleniu, ponieważ to oni odpowiadają za wdrożenie i przestrzeganie procedur przez cały zespół. Warto, by w szkoleniu wzięli udział również barmani, pracownicy bufetu i każda inna osoba, która może mieć kontakt z pytaniami gości o skład potraw.

Tak, szkolenie dla kuchni jest istotnym uzupełnieniem szkolenia dla sali. Kucharze muszą rozumieć wagę informacji o alergiach przekazywanych z sali, wiedzieć jak zapobiegać zanieczyszczeniu krzyżowemu podczas przygotowywania potraw i jak oznaczać dania alergiczne w kuchni. Możemy zaproponować wersję szkolenia dostosowaną do potrzeb kuchni lub wspólne szkolenie dla obu zespołów, które kładzie nacisk na komunikację między salą a kuchnią.

Szkolenia grupowe w naszej sali szkoleniowej mogą przyjąć od kilku do kilkunastu uczestników, co pozwala na aktywne ćwiczenia i dyskusję. Szkolenia u klienta dostosowujemy do wielkości zespołu, przy czym dla bardzo dużych restauracji możemy zaproponować podział na kilka grup lub szkolenie rozłożone na kilka dni. Skontaktuj się z nami, aby omówić optymalną organizację dla Twojego lokalu.

Standardowe szkolenie obejmujące wszystkie cztery moduły trwa od sześciu do ośmiu godzin i jest realizowane w ciągu jednego dnia. Dla restauracji, które chcą skupić się na wybranych aspektach, możemy zaproponować krótsze szkolenie modułowe trwające od trzech do czterech godzin. Czas trwania jest zawsze ustalany indywidualnie w zależności od potrzeb i poziomu wiedzy uczestników.

Tak, szczególnie dla restauracji, które nie mogą zamknąć lokalu na cały dzień, oferujemy możliwość podziału szkolenia na dwa lub trzy spotkania. Takie podejście ma dodatkową zaletę: uczestnicy mają czas między sesjami na przyswojenie wiedzy i przetestowanie nowych procedur w praktyce, co często prowadzi do lepszego zapamiętania materiału.

Rozumiemy, że restauracje mają specyficzne godziny pracy i nie zawsze możliwe jest przeprowadzenie szkolenia w tygodniu. Terminy szkoleń ustalamy indywidualnie, starając się dopasować do harmonogramu pracy restauracji. Prosimy o kontakt, aby omówić dostępne terminy.

Rozporządzenie UE 1169/2011 nakłada na lokale gastronomiczne obowiązek informowania gości o alergenach na żądanie. Choć przepisy nie precyzują wprost wymogu przeprowadzenia formalnego szkolenia dla personelu, to obowiązek zapewnienia prawidłowej informacji o alergenach w praktyce oznacza konieczność posiadania przez personel odpowiedniej wiedzy. Brak tej wiedzy może prowadzić do naruszenia przepisów i związanych z tym konsekwencji prawnych. Szkolenie jest narzędziem, które pomaga restauracji spełnić swoje obowiązki.

Rozporządzenie wymaga, by informacje o czternastu alergenach były dostępne dla konsumenta przed dokonaniem wyboru. W praktyce dla restauracji oznacza to konieczność oznaczenia alergenów w menu (pisemnie lub ustnie, ale zawsze na żądanie gościa), prowadzenia dokumentacji składu potraw oraz posiadania procedur, które zapewniają rzetelność tych informacji. Personel musi być w stanie udzielić dokładnej informacji o alergenach lub wskazać, gdzie gość może taką informację uzyskać.

Naruszenie przepisów może skutkować sankcjami ze strony organów kontrolnych, w tym Inspekcji Sanitarnej i Inspekcji Handlowej. W przypadku, gdy brak prawidłowej informacji o alergenach doprowadził do szkody zdrowotnej gościa, restauracja może ponosić odpowiedzialność cywilną i karną. Niezależnie od aspektów prawnych, incydent alergiczny w restauracji ma poważne konsekwencje wizerunkowe. Szkolenie pomaga zbudować system, który minimalizuje ryzyko takich sytuacji.

Alergia pokarmowa to reakcja immunologiczna organizmu na określone białko w żywności. Nawet bardzo małe ilości alergenu mogą wywołać poważną reakcję, w skrajnych przypadkach prowadzącą do wstrząsu anafilaktycznego. Nietolerancja pokarmowa, jak na przykład nietolerancja laktozy, jest zazwyczaj reakcją metaboliczną, nie immunologiczną, i choć powoduje dyskomfort, rzadko zagraża życiu. Personel musi rozumieć tę różnicę, ponieważ podejście do obsługi gości z alergią wymaga szczególnej staranności i precyzji, której nie można zastąpić dobrą wolą.

Zanieczyszczenie krzyżowe (ang. cross-contamination) to przeniesienie alergenu z jednego produktu lub powierzchni na inny, który nominalnie nie zawiera tego alergenu. Może do niego dojść przez użycie tych samych przyborów kuchennych, desek do krojenia, oleju do smażenia czy nawet rąk kucharza. Dla osoby z poważną alergią nawet śladowe ilości alergenu mogą wywołać groźną reakcję, dlatego procedury zapobiegania zanieczyszczeniu krzyżowemu są kluczowym elementem bezpiecznej obsługi gości alergicznych.

Rozporządzenie UE 1169/2011 wymienia następujące alergeny: zboża zawierające gluten (pszenica, żyto, jęczmień, owies), skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne (arachidy), soja, mleko (w tym laktoza), orzechy (migdały, orzechy laskowe, włoskie, nerkowce, pekan, brazylijskie, pistacje, makadamia), seler, gorczyca, nasiona sezamu, dwutlenek siarki i siarczyny, łubin oraz mięczaki. Każdy z tych alergenów jest szczegółowo omówiony podczas szkolenia, ze wskazaniem produktów, w których najczęściej występuje.

Anafilaksja może objawiać się bardzo różnorodnie i rozwijać się szybko. Typowe objawy to: pokrzywka, obrzęk twarzy, warg i gardła, trudności w oddychaniu i połykaniu, chrypka, gwałtowny spadek ciśnienia krwi, zawroty głowy, nudności i wymioty, utrata przytomności. Szkolenie uczy jak rozpoznawać te objawy i jak odróżnić łagodną reakcję alergiczną od stanu wymagającego natychmiastowej pomocy medycznej.

Przede wszystkim należy zachować spokój i natychmiast wezwać pomoc medyczną dzwoniąc pod numer 112. Gość powinien pozostać w pozycji siedzącej lub leżącej, zależnie od objawów. Należy poinformować dyspozytora o podejrzeniu anafilaksji i podać adres restauracji. Jeśli gość posiada własny autostrzykawkę z adrenaliną i jest w stanie jej użyć lub upoważnia personel do pomocy, należy mu w tym pomóc. Manager powinien zostać niezwłocznie poinformowany. Szkolenie daje personelowi jasny schemat działania, który można zastosować nawet w stresujących okolicznościach.